Vendimia Tinto Rioja 1998: Color y peso de uva

Manuel Ruiz Hernández
Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación


La propuesta que, basada en el tamaño de la baya, hemos aportado al sector vitivinícola riojano para comercio de la uva de calidad nos permite afrontar en análisis y cálculos nuevas posibilidades.

En la época de maduración, al nivel cronológico de 1 de octubre, hemos analizado bayas de Tempranillo en peso por cien bayas y un sistema standard de extracción a pH 3.0 y en caliente de polifenoles.

Los resultados se exponen en el cuadro siguiente y relacionan entre sí grado glucométrico, IPT, Antocianos y peso de 100 bayas.


VIÑA A B C D A/C B/C B/A
IPT Antocianos
(mg/l)
Grado Peso/100 bayas
1* 51.5 232 12.5 207 4.1 18.5 4.5
4 46 322 9.8 175 4.7 32.8 7.0
8* 48 276 10.8 189 4.44 25.5 5.7
12* 28 152 11.7 216 2.39 13.0 5.4
24 57.5 482 12.4 214 4.6 38.8 8.4
28 52.5 814 12.4 252 4.2 65.6 15.5
30 44 822 11.9 293 3.7 69.0 18.6
33 58 640 10.4 193 5.57 61.5 11.0
36 54 860 11.6 296 4.65 74.1 15.9

* Ligera actividad oxidásica

Esta conjugación de datos sobre un eje base de peso de 100 bayas nos permite deducir que al ir aumentando el peso de la baya por una maduración en ambiente húmedo como la de 1998, se produce un empobrecimiento en tanino y un relativo enriquecimiento en antocianos libres.

Ratifican estos resultados la opinión que venimos conformando sobre tamaño de uva y calidad de vino:


© Manuel Ruiz Hernández, 1998


Página principal