Control de maceración en tintos

Manuel Ruiz Hernández


La maceración en la vinificación de tinto para conseguir vinos diversos, desde jóvenes a gran reserva, puede hacerse por DURACIÓN. De un modo más preciso, por DÍAS. Con mayor precisión por el valor IPT logrado en el líquido. Y el modo más preciso es por el Índice de Polimerización.

El Índice de Polimerización es la densidad óptica a 520 nm en espesor de 1 cm del mosto - vino limpio decolorado con 2 gr/l de anhídrido sulfuroso y medido a una hora.

(Necesarios > 256 colores)


© Manuel Ruiz Hernández, 1999


Página principal