Líneas de Trabajo

  1. Viña y cambio climático
  2. Forma de cultivo de la viña para la acumulación de polifenoles.
  3. Vinificación ecológica.
  4. Desarrollo de una cata de base técnica.
  5. Especialización en la variedad Tempranillo

 Currículum y noticias.

 Libros

Manuel Ruiz Hernandez
Temas sobre vinos ecológicos

Tema 1: Fondo de pensamiento


Curso de Viticultura para Aficionados en 20 lecciones

 Lección 1: Breve historia de la vid
 Lección 2: Medida del color del vino y de los polifenoles por espectrofotometría
 Lección 3: Color de la hoja de la vid y maduración
 Lección 4: Expulsión de Saccharomyces de la uva


Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones

 Lección 1: Historia del vinoLección 11: Predicción de calidad de cosechas de vino
 Lección 2: Tipos de uvas y de vinosLección 12: Maceración carbónica
 Lección 3: Maduración y vendimiaLección 13: Microbiología de la uva
 Lección 4: Vino blanco jovenLección 14: La estabilización
 Lección 5: Los hollejos y el vino tintoLección 15: La crianza
 Lección 6: El sulfuroso Lección 16: El roble
 Lección 7: Las levadurasLección 17: El tapón de corcho
 Lección 8: La malolácticaLección 18: El vino en la botella
 Lección 9: La filtraciónLección 19: Los análisis del vino
 Lección 10: La clarificaciónLección 20: La cata


Artículos

 Cambio climático y el Rioja Cosecha 2016 en Rioja 30.1.2017
 Cosecha 2014 Doble maduración
 Sobre la seleccón espontánea de la infección por levaduras en mosto en función de los contenidos en hierro y cobre Teroría de la calidad de la uva tinta
 Defendiendo las denominaciones de origen Vinificación riojana 2013
 Estudios sobre calidad de uva y edad del viñedo a nivel de 2012 Sobre la histamina de los vinos y el cambio catiónico
 Cambio climático y viña. Nuevos estudios Cosecha Rioja 2012
 Semillas de la uva y calidad de vino Cosecha de Rioja 2011
 Cursos del vino de Rioja Predicción de la excelencia
 Sobre la lluvia del mes de junio y la calidad del vino Cosecha Rioja 2010
 La cosecha de 2009 en Rioja Defectos de los vinos originados por la viticultura de productividad
 Brettanomyces en uvaSobre los antocianos del hollejo y el número de semillas de la baya Tempranillo
 Cambio climático y vinos de TempranilloLa fertilización y el número de semillas en Tempranillo
 La cosecha 2008 de RiojaDe las bayas enteras en una masa de fermentación por despalillado
 Sobre la formación de uvas con pocas semillasSobre el color de la hoja en maduración y la calidad de la uva Tempranillo
 Pérdida en % del color en vino tinto a distintos niveles de sulfuroso libre Sobre la cosecha 2007 en Rioja
 Cambio climático y levaduras ambientalesTres relaciones y cambio climático
 Reflexiones sobre el peso de la bayaBrettanomyces. Secuencia vitivinícola
 El cambio climático y la viñaCosecha de Rioja 2005. (II). Tinto Rioja 2005
 Pruebas de estabilidad antes de embotellarCosecha de Rioja 2005. (I) Viña
 Temas de investigación en vinos tintosLíneas de investigación en vinos tintos
 Temas de actualidad en investigaciones sobre vinos tintos Cambios en el mundo del vino español
 Maduración de tempranillo 2003Debate sobre levaduras
 La nueva enología españolaSobre la dosis de clarificante para vinos tintos
 El héroe del "Rioja"The soils of the vineyards of the Rioja region
 Control físico de la calidad de las barricasThe subsoils of the vineyards of the Rioja region
 Peculiaridades de la maceración del
 tempranillo de Rioja
Variedad Tempranillo
 Vino ecológico: reconocimientoCata y futuro de un vino
 Sobre las partes de la baya de la vidVinos con olor y gusto a moho
 Actualización en crianza en tempranilloRelaciones de calidad en comercio del vino
 Climatología de Rioja Rotología vitivinícola
 La mejora de los vinos regionales Vendimia Tinto Rioja 1998: color y peso de uva
 Tempranillo variety Maquinaria para vinos tintos de calidad
 Tempranillo peludoLa moderna viticultura
 Evaluación de la calidad de los vinos tintos
 viejos
Estudios sobre la maduración de la uva Tempranillo y la calidad del vino
 Control de maceración en tintosRioja y Río Oja
 Estudio de la trascendencia vitivinícola de los diversos perfiles de suelos en RiojaMapa de suelos de Rioja


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